Reportage-Catering door migranten

Japans-Marokkaanse dis in Tilburg

Brabants Dagblad 10-3-2018 Andrea van Dael

De sociale cateraar Broodje Aap en

Linke Soep trekt weer aandacht van andere

gemeenten. Zij trainen keuken-talenten en

laten ze fusion-diners koken. 

De Syrische Nabi Mestou (23) heet gasten van het fusion-diner bij Broodje Aap & Linke Soep aan de Boomstraat beleefd welkom. Vijfendertig man schuifelen naar binnen, onder wie ook nieuwsgierige ambtenaren van de gemeente Alphen. Ze lopen langs de keuken en zien hoe de Japans-Tilburgse Madoka de Volder (37) en de Marokkaans-Tilburgse Fatiha El-Khaoua (48) nog snel een citroenschijfje op zelfgemaakte sushi leggen.

De Tilburgse Ingrid van Ierland (50) schuift met haar man, ouders en kinderen aan tafel. ,,We komen vaker. Het mes snijdt aan twee kanten. Als je hier eet, lever je een financiële bijdrage voor de nieuwkomers die hier werken en leren. En wij krijgen ontzettend lekker eten voor 24 euro.”

Na de sushi serveert Nabi schalen met goudkleurige kippen op de tafeltjes in het Proeflokaal. ,,Uit de Tajine; met amandelen, peterselie, knoflook en eieren”, vertelt chef-kok Fatiha aan de gasten. Wat onwennig turen de eters naar de schalen. Wie snijdt de kip nu aan? Uiteindelijk prikt iedereen er stukjes af. Bijna zoals het hoort. ,,In Marokko eten we vanaf de schaal, met een stukje brood in de hand”, legt Fatiha glimlachend uit.

Zij is een van de acht deelnemers van de nieuwe loot aan de stam bij Broodje Aap: een keukentraining voor talentvolle werknemers van de cateringservice. De training wil cursisten in een half jaar klaarstomen tot een stage in een Tilburgs restaurant. Fatiha's kooktalent en motivatie vielen op tijdens haar werk voor de cateraar: ,,Ik wil graag in een restaurant werken of voor mezelf beginnen. Koken is mijn passie, maar ik spreek nog slecht Nederlands. In de keuken van Broodje Aap mogen we alleen Nederlands spreken. Dat werkt goed.” In de keukentraining leren de deelnemers van alles over onder meer Nederlandse kooktechnieken en gastheerschap. Fatiha is blij met Broodje Aap. ,,Hier heb ik eindelijk Nederlandse kennissen gekregen. Nu mijn dochters uit huis zijn, moét ik echt integreren, de deur uit, Nederlands leren.” 

Met de fusion-maaltijd elke tweede vrijdagavond van de maand, doen de deelnemers ervaring op als ‘chef-kok’. Op maandag, woensdag en vrijdag verzorgen ook andere deelnemers van Broodje Aap lunches en catering na Nederlandse les. Tijdens de lunches van tien euro kunnen nieuwe en autochtone Tilburgers elkaar ontmoeten.

Rian van Pelt en Regine Griep startten Broodje Aap & Linke Soep, nadat ze een landelijke stimuleringsprijs van 25.000 euro wonnen. De naam verwijst met een knipoog naar de misvattingen over buitenlanders. Sinds vorig jaar is Broodje Aap & Linke Soep een eigen stichting. Verschillende bedrijven in Tilburg nemen er catering af. Broodje Aaps aanpak is ook in andere plaatsen overgenomen. Onder meer afgevaardigden uit Helmond, Nijmegen en Waalwijk namen een kijkje in de keuken. En gisterenavond genoten dus ook ambtenaren uit Alphen van de Japanse en Marokkaanse smeltkroes aan lekkernijen en van ontmoeting met de deelnemers van de keukentraining.

 

Terug naar vorige pagina